D-(+)-サッカロース

解説スクロース，β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranoside．C12H22O11(342.30)．ショ糖，サッカロースともいう．砂糖として，食用そのほかに多量に用いられている非還元性二糖．植物の液汁，種子，葉，茎，果実，花などに広く存在する．なかでもサトウキビSaccharum officinarum L.(イネ科)，サトウダイコンBeta vulgaris L.(アカザ科)の汁液には10～20％ 含まれている．これらの汁液を石灰乳でpH 7.0～7.5として加熱後，濾過してタンパク質を除き，濾液を濃縮して過飽和にすると粗糖の結晶が析出する．濃縮，結晶を繰り返した残りのシロップを糖みつという．粗糖は活性炭，けいそう土などを用いて脱色し，さらに二酸化炭素を通して不純物を除去して濾液を濃縮し，精製糖を得る．白色，甘味をもつ融点170～186 ℃(再結晶溶媒による)の結晶．[α]20D ＋66.5°(水)．d254 1.587．約200 ℃ で褐色のカラメルになる．水100 g に対する溶解度は198.6 g(12.5 ℃)，245 g(45 ℃)．メタノールに可溶．酵母により発酵する．希薄な酸や酵素インベルターゼにより加水分解してグルコースとフルクトースの混合物になるが，その際に旋光度が右旋性から左旋性に転じるので，この反応を転化，生成した混合糖を転化糖という．植物中ではUDPグルコースとフルクトースから合成されるとみられるが，グルコース1-リン酸とフルクトースから合成するショ糖ホスホリラーゼも知られている．もっとも重要な甘味剤で，栄養料，調味料，嗜好品，保存料などとして用いられる．糖みつはアルコール，そのほかの発酵原料に利用される．各種の生化学実験，内服薬用の味つけ，糖衣，賦形，および希釈剤，注射用，分析用試薬などとしても用いる．LD50 29700 mg/kg(ラット，経口)．

用途医薬、製剤原料。

用途汎用試薬、生化学用汎用試薬、プロトプラストの作製及び精製。

用途調製液原料、医薬品原料等。

用途糖類試験研究用。

用途生化学用、糖類又は結晶

用途密度勾配遠心用、浸透圧調製用。

使用sucrose (table sugar) is an emollient, mild emulsifier, and humectant. It can be used in place of glycerin.

一般的な説明White odorless crystalline or powdery solid. Denser than water.

Sucrose is obtained from the sugar cane plant, which contains 15–20% sucrose, and sugar beet, which contains 10–17% sucrose. Juice from these sources is heated to coagulate water-soluble proteins, which are removed by skimming. The resultant solution is then decolorized with an ion-exchange resin or charcoal and concentrated. Upon cooling, sucrose crystallizes out. The remaining solution is concentrated again and yields more sucrose, brown sugar, and molasses.

純化方法Crystallise D(+)-sucrose from water (solubility: 1g in 0.5mL H2O at 20o, 1g in 0.2mL in boiling H2O). It is soluble in EtOH (0.6%) and MeOH (1%). Sucrose diacetate hexaisobutyrate is purified by melting and, while molten, treated with NaHCO3 and charcoal, then filtered. [Beilstein 17/8 V 399.]