meso-エリトリトール

解説1,2,3,4-butanetetrol．C4H10O4(122.12)．トレオースの糖アルコール．D-，L-トレイトールの2種類の異性体がある．D-トレイトールはジュートやキマメの樹皮，枝，葉に含まれる．"融点88 ℃．[α]D"＋4.6°(水)．L-トレイトールはL-トレオースの還元によって得られる．融点72～74 ℃．[α]D"－4.0°(水)．DL-トレイトールは融点72 ℃．いずれも硝酸で強く酸化すると対応する酒石酸を与える．[CAS 7493-90-5][CAS 6968-16-7:DL-トレイトール]森北出版「化学辞典（第2版）

用途エリスリトールは糖アルコールに分類される甘味料で、果実やキノコの他、ワイン?清酒などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。

用途糖研究用、甘味料研究用。

使用Erythritol is a sweetener (polyol) manufactured by fermentation of glucose, the glucose-rich substrate being obtained by the enzymatic hydrolysis of starch. it is 60–70% as sweet as sugar, has excellent heat and acid stability, a high digestive tolerance, and a caloric value of 0.2 kcal/g. it is the only polyol produced by fermentation. it can be used as a sugar replacement in confectioneries, beverages, and desserts.

一般的な説明meso-Erythritol, belonging to the class of sugar alcohols, is identified in a variety of food products, fruits, vegetables, beverages and dietary supplements. It is known as a low glycemic food additive and plays an important role as a sweetener for diabetic patients, since it does not have glycemic or insulinemic effect due to its ability to not get metabolized but get absorbed in the small intestine. It is also reportedly used as a sugar substitute in toothpaste, chewing gums, confectionery food products, etc.

使用用途エリスリトールにはカロリーがほとんどなく、砂糖と置き換えると、肥満や血糖値の低減に効果的です。そのため、主に砂糖の代替甘味料として使用されています。 エリスリトールを含む一般的な食品の例に、キャンディ、ガム、清涼飲料水などが挙げられます。特定健康食品として虫歯の発生低減を目的に使用されたり、糖尿病患者等、病者用食品の甘味料として利用可能です。 さらに、放熱効果があるため、化粧品成分として化粧水など、保湿調整にも用いられています。

Erythritol is a starch-derived product. The starch is enzymatically hydrolyzed into glucose which is turned into erythritol via a fermentation process, using osmophilic yeasts or fungi (e.g. Moniliella pollinis, or Trichosporonoides megachiliensis).