アルブミン (ヒト由来), 結晶

解説可溶性タンパク質のうち，硫酸アンモニウム水溶液で沈殿しない単純タンパク質の一群の総称．微量の糖鎖をもつものがあるので，厳密には単純タンパク質ではない．通常，グロブリンとともに溶存している．一般に，結晶で，タンパク質のすべての呈色反応，沈殿反応を行い，弱酸性で，少量の塩類の存在下煮沸すれば凝固する．血清アルブミン，オボアルブミン，ラクトアルブミンなどのほかに，植物性アルブミンがある．

使用Any of several water-soluble proteins that are coagulated by heat and are found in egg white, blood serum, and milk. Milk is termed lact and milk ate and it contains 28–35% protein and 38–52% lactose. It is used as a binder in imitation sausage, soups, and stews.

定義単純蛋白質の一種。血清中には約7～8%の蛋白が含まれており，現在，約 100種類が知られているが，アルブミンが最も多く，血清総蛋白の 70%近くを占めている。これらの血清蛋白は体の健康を維持するため，常に体内で合成され続けているが，肝臓や腎臓などの機能障害で体内の代謝に異常が生じると，血液中のその値が変動するので，その測定が疾病の診断に利用されている。ことにアルブミンとグロブリンの比 (A/G比という) の測定は重要で，血清総蛋白の値は正常でも，この比の値が低下したときは，肝臓障害や癌が疑われる。

定義ALBUMIN is a soluble protein that occurs in many animal fluids, such as blood serum and egg white.