イヌリン

解説イヌリン，キク科，アヤメ科，ラン科，ユリ科植物の根茎，ある種の海産緑藻や連鎖球菌の細胞に含まれる貯蔵多糖．構造はフルクトフラノースが直鎖状にβ-(2→1)結合している．少量のD-グルコースを含み，30～35個のフルクトフラノース残基の直鎖の末端に結合している．白色の球状晶．[α]D－30～－50°(水)．熱水に易溶，冷水，エタノールに難溶．なお，イネ科の葉や茎にあるレバンは，D-フルクトースが(2→6)結合しているフルクタンの一種である．

用途イヌリンは無害で、生体に投与すると血管壁を自由に通過して細胞外液中に拡散するが、細胞膜は通過できないので、細胞外液量を測定するのに適した物質である。また、腎臓(じんぞう)の糸球体濾過(ろか)能力の試験にも利用される。

使用Inulin is a nondigestible oligosaccharide containing fructose which provides texture, rheology, dietary fiber properties, and selective fer- mentation by colon bacteria. commercially obtained from chicory root; common sources include onion, garlic, leek, asparagus, and jerusalem artichoke. it is a hygroscopic powder with solubility in water dependent on water temperature. with increasing concentra- tion, viscosity gradually increases, and at about 30% concentration, it can form discrete particle gels which are characterized as creamy and fat-like. it is not hydrolyzed by the digestive system. it func- tions as a prebiotic, passing into the colon where it is preferentially fermented by healthy bacteria such as bifidobacteria and lactobacilli to increase their proliferation and inhibit unwanted bacteria. it is used in ice cream products to replace fat and sugar, and in baked goods.