基本情報
- CAS
27538-10-9- 標準SMILES
CCC1OC(C)=C(O)C1=O- InChIKey
GWCRPYGYVRXVLI-UHFFFAOYSA-N- 分子式
- C7H10O3
- 平均分子量
- 142.15 g/mol
- 単同位体質量
- 142.06299418
概要
2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone is a member of the class of furans that is furan-3(2H)-one carrying additional ethyl, hydroxy and methyl substituents at positions 2, 4 and 5 respectively. A key aroma compound in soy sauce and fish sauce. It has a role as a Saccharomyces cerevisiae metabolite. It is a member of furans, an enol and a cyclic ketone.
名称と識別子
- 優先名称
- Homofuraneol
- IUPAC
- 2-ethyl-4-hydroxy-5-methylfuran-3-one
- 現地名
- 2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン
- 英語名
- Ethyl furaneol
- 分子式
- C7H10O3
- 分子量
- 142.15
名称と別名
27538-10-92-Ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanonehomofuraneol3(2H)-FURANONE, 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-2-ethyl-4-hydroxy-5-methylfuran-3-oneFEMA NO. 3623, 2-ETHYL-CHEBI:137995DTXSID40885393RefChem:471818DTXCID2010247762-Ethyl-4-hydroxy-5-methylfuran-3(2H)-oneEthyl furaneol
名称をさらに表示
2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチル-3(2H)-フラノン4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチルフラン-3(2H)-オン2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチルフラン-3(2H)-オン2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチル-2,3-ジヒドロフラン-3-オン5-メチル-2-エチル-4-ヒドロキシフラン-3(2H)-オン2-エチル-5-メチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン2-エチル-5-メチル-4-ヒドロキシフラン-3(2H)-オン2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン (異性体混合物)FEMA 36234-Hydroxy-5-methyl-2-propyl-3(2H)-furanone4-HEMFRI-2056SUGAR FURANONE
Homofureanol4-Hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3(2H)-furanoneHEMFMFCD00191360VRF4YF0C3X2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone (homofuraneol)CCRIS 6903EINECS 248-514-6
物性
構造計算による物性
- XLogP
- 1.2
- 極性表面積
- 46.5 Ų
- 水素結合供与体数
- 1
- 水素結合受容体数
- 3
- 回転可能結合数
- 1
- 重原子数
- 10
- 形式電荷
- 0
- 複雑度
- 193
実験および物理化学的性質
FragrancesFragrance Ingredient (2-Ethyl-4-hydroxy-5-methylfuran-3(2H)-one) -> IFRA transparency List
Food AdditivesFLAVOR ENHANCER, FLAVORING AGENT OR ADJUVANT -> FDA Substance added to food
Boiling Point103.00 °C. @ 15.00 mm Hg
物理化学的性質
- 沸点
- 248 · 248-249 °C(lit.)
- 比重(密度)
- 1.137 g/mL · 1.137 g/mL at 25 °C(lit.)
- 蒸気圧
- 78 · 78-89hPa at 20-40℃
- 屈折率
- 20 · n20/D 1.512(lit.)
- FEMA
- 3623 · 3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE
- 闪点
- 184 °F · 184 °F
- 貯蔵温度
- 2 · under inert gas (nitrogen or Argon) at 2-8°C
- 酸解離定数(Pka)
- 9.62 · 9.62±0.40(Predicted)
- 外見
- Liquid
- 色
- Light orange to Yellow to Green
- 臭い (Odor)
- 1 %。甘いキャラメルキャンディバタースコッチ · ジプロピレングリコール中1.00%。甘いキャラメルキャンディバタースコッチ
- においのタイプ
- キャラメル状
安全と法規制
安全情報は参考情報です。供給元の安全データシート（SDS）、適用法令、専門家による評価に代わるものではありません。
GHS分類
GHS Classification
This chemical does not meet GHS hazard criteria for 14.5% (80 of 550) of reports.
Warning
H302 (85.5%): Harmful if swallowed [Warning Acute toxicity, oral]
P264, P264+P265, P270, P280, P301+P317, P302+P352, P305+P351+P338, P321, P330, P332+P317, P337+P317, P362+P364, and P501 (click each P-code to see the statement)
Aggregated GHS information provided per 550 reports by companies from 6 notifications to the ECHA C&L Inventory. Each notification may be associated with multiple companies.
危険有害性情報
Regulatory Information
Chemical: 3(2H)-Furanone, 2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-
REACH registered substance: 2-ethyl-4-hydroxy-5-methylfuran-3(2H)-one (EC: 248-514-6)
Other Safety InformationIMAP assessments - 3(2H)-Furanone, 2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-: Environment tier I assessment
Hazard Classes and CategoriesAcute Tox. 4 (85.5%)
安全データ
- wgk
- 3
- tsca
- TSCA listed
- rtecs
- LU4250000
- hs_code
- 2932190090
- risk_code
- 22
- 消防法
- 危-4-3-III
- safety_code
- 23-36
化学と産業
薬理情報
Cellular LocationsCytoplasm
用途と製造
Household ProductsInformation on 5 consumer products that contain 2-Ethyl-4-Hydroxy-5-Methylfuran-3(2h)-One in the following categories is provided:
Use Classification
Fragrance Ingredients
Flavouring Agent -> FLAVOURING_AGENT -> JECFA Functional Classes
Flavouring Agent -> FLAVOURING_AGENT -> JECFA Functional Classes
General Manufacturing Information3(2H)-Furanone, 2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-: ACTIVE
応用分野
天然物の起源Reported found in soy sauce, Swiss cheese and melon, coffee, shoyu, strawberry and pineapple.
調製方法
製造方法One commercially applied synthesis is the condensation of 2-pentene nitrile with ethyl lactate followed by oxidation of the intermediate 4-cyano-5-ethyl-2-methyldihydro-3(2H)-furanone with monoperoxysulfate.
サプライヤー80 社
国药集团化学试剂有限公司86-21-63210123 · [email protected]
梯希爱(上海)化成工业发展有限公司021-67121386 · [email protected]
上海阿拉丁生化科技股份有限公司400-6206333 13167063860 · [email protected]
Hebei Zhuanglai Chemical Trading Co Ltd
関連反応
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