アミロース

解説アミロペクチンとともにデンプンを構成するα-(1→4)結合したD-グルコースの直鎖多糖．重合度は不均一(30～3000)であるが，糖残基6個を単位としてらせん状に巻いている．13％ 硫酸マグネシウム溶液を用いたデンプン溶液から，80 ℃ でアミロースは沈殿し，アミロペクチンは室温で沈殿する．また，デンプン溶液を1-ブタノールとふりまぜると，アミロースは包接化合物をつくり沈殿するなどの性質を利用して分離する．通常は，20～25％ がアミロースであるが，品種改良したトウモロコシデンプンで70～80％ を占めるものもある．[α]D約＋190°．ヨウ素と青色の複合体(λmax 650 nm)を形成する(ヨウ素-デンプン反応)．アミロースは，シクロヘキサノール，脂肪酸，そのほか各種有機化合物とも包接化合物を形成する．β-アミラーゼで非還元末端からマルトース単位で分解され，α-アミラーゼは1,4結合をランダムに加水分解してグルコースやオリゴ糖を生成する．繊維状，フィルム状になりやすく，フィルムはガス透過性が低いのが特徴．食品用包装材に用いる．

使用Amylose is a polyglucose polysaccharide which together with amylopectin makes starch(s). The glucosidic bonds of amylopectin are α-1,4 linkages. Amylose is used to identify, differentiate and characterize amylase(s). Amylose is used as a thickening agent, a gelling agent and emulsion stabilizer. Amylose is used in the preparation of films and membranes with potential use in drug delivery.

純化方法Amylopectin is removed from impure amylose by dispersing in aqueous 15% pyridine at 80-90o (concentration 0.6-0.7%) and allowing the solution to stand at 44-45o for 7days. The precipitate is re-dispersed and recrystallises during 5days. After a further dispersion in 15% pyridine, it is cooled to 45o, allowed to stand at this temperature for 12hours, then cooled to 25o and left for a further 10hours. The combined precipitates are dispersed in warm water, precipitated with EtOH, washed with absolute EtOH, and dried in vacuo [Foster & Paschall J Am Chem Soc 75 1181 1953].