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基本情報
- CAS
21973-56-8- 標準SMILES
CSCCCC/C(=N/OS(=O)(=O)O)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O- 分子式
- C12H23NO9S3
- 平均分子量
- 421.51 g/mol
名称と識別子
- 優先名称
- Glucoerucin
- 現地名
- グルコエルシン
- 英語名
- Glucoerucin
- 分子式
- C12H23NO9S3
- 分子量
- 421.51
名称と別名
グルコエルシンN-(ヒドロキシスルホニルオキシ)-5-(メチルチオ)ペンタンイミドチオ酸β-D-グルコピラノシル1-チオ-β-D-グルコピラノース1-[N-(ヒドロキシスルホニルオキシ)-5-(メチルチオ)ペンタンイミダート][1-[(スルホオキシ)イミノ]-5-(メチルチオ)ペンチル]-1-チオ-β-D-グルコピラノシド1-チオ-β-D-グルコピラノース1-[N-(ヒドロキシスルホニルオキシ)-5-メチルチオペンタンイミダート]1-S-[1-[(スルホオキシ)イミノ]-5-(メチルチオ)ペンチル]-1-チオ-β-D-グルコピラノース({[5-(メチルスルファニル)-1-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-トリヒドロキシ-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-2-イル]スルファニル}ペンチリデン]アミノ}オキシ)スルホン酸Ccris 9054glucoerucinGLUCOERUCIN(P)GLUCOERUCIN(RG)glucoerucin(1-)
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Einecs 244-689-8[1-[(Sulfooxy)imino]-5-(methylthio)pentyl]-1-thio-β-D-glucopyranoside1-S-[1-[(Sulfooxy)imino]-5-(methylthio)pentyl]-1-thio-β-D-glucopyranose1-thio-beta-D-glucopyranose 1-[5-(methylthio)-N-(sulphooxy)valerimidate]β-D-Glucopyranose, 1-thio-, 1-[5-(methylthio)-N-(sulfooxy)pentanimidate]
データベース識別子
- CAS
21973-56-8- PubChem CID
- 6537200
- ChEBI
CHEBI:79325- Nikkaji
- J225.496D、J760.591I
物性
物理化学的性質
- 比重(密度)
- 1.68 · 1.68±0.1 g/cm3(Predicted)
- 酸解離定数(Pka)
- -2.91 · -2.91±0.18(Predicted)
- InChI
- InChI=1/C12H23NO9S3/c1-23-5-3-2-4-8(13-22-25(18,19)20)24-12-11(17)10(16)9(15)7(6-14)21-12/h7,9-12,14-17H,2-6H2,1H3,(H,18,19,20)/b13-8+/t7-,9-,10+,11-,12+/s3
- InChIKey
- GKUMMDFLKGFCKH-OQSPNCFYNA-N
- SMILES
- [C@@H]1([C@H](O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)S/C(=N/OS(=O)(=O)O)/CCCCSC |&1:0,1,3,4,6,r|
化学と産業
応用分野
説明Glucoerucin is mainly present in cruciferous or brassica vegetables, such as broccoli, cabbage, cauliflower, rapeseed, and mustard. The reason why arugula is bitter and spicy, and even why mustard is pungent, is in fact because they belong to the cruciferous vegetables family, which contains thioglucosides and sesquiterpene glycosides. When chewed and broken by the teeth, sesquiterpene glycosides can be hydrolyzed by their own endogenous myrosinase (black mustard enzyme) to generate sesquiterpenes. Under certain conditions, these can be converted into radish sulfide (raphanin) through interaction with sulfur-containing compounds. Both types of metabolites possess a certain degree of bitterness and strong pungent irritating odor, along with some sulfide taste characteristics.
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