수크로스(설탕)

개요수크로스(영어: sucrose) 또는 자당또는 설탕은 1분자의 프럭토스(과당)과 1분자의 글루코스(포도당)가 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이며, 화학식은 C12H22O11이다. 수크로스는 식물에서 자연적으로 생산되며, 식물에서 추출한 수크로스를 정제해서, 일상에서 소비하는 설탕을 만든다.

용도설탕의 주용도는 음식이나 음료에서 단맛을 내는 것이다. 단맛을 내는 물질을 통칭하여 일반적으로 당류라고 한다. 당류는 Sucrose이외에도 여러 가지가 있는데 모두 비슷한 분자식을 가지고 있다. 그렇지만 화학적 구조가 조금씩 달라 서로다른 특징을 나타낸다. 이외에도 감미료라고 부르는 것도 있다. 같은 단맛을 내는 것이지만 당류와는 확연히 구분되는 물질이다. 예전에 많이 사용되었던 사카린이나 요즈음 소주 등 대부분의 주류와 음료에 많이 사용되는 아스파탐이다.

용도sucrose (table sugar) is an emollient, mild emulsifier, and humectant. It can be used in place of glycerin.

일반 설명White odorless crystalline or powdery solid. Denser than water.

생산 방법Sucrose is obtained from the sugar cane plant, which contains 15–20% sucrose, and sugar beet, which contains 10–17% sucrose. Juice from these sources is heated to coagulate water-soluble proteins, which are removed by skimming. The resultant solution is then decolorized with an ion-exchange resin or charcoal and concentrated. Upon cooling, sucrose crystallizes out. The remaining solution is concentrated again and yields more sucrose, brown sugar, and molasses.