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3-Mercapto-2-butanone
3-MERCAPTOBUTANONE · FEMA 3298 · 2-MERCAPTO-3-BUTANONE · 3-MERCAPTOBUTAN-2-ONE · 3-sulfanylbutan-2-one · UNII:99G79565PJ · mercapto-3butanone-2 · 3-mercapto-2-butanon
식별자 및 물리적 특성
| CAS No. | 40789-98-8 |
|---|---|
| 분자식 | C4H8OS |
| 평균 분자량 | 104.17 g/mol |
| 단동위원소 질량 | 104.02958588 g/mol |
| SMILES | CC(=O)C(C)S |
| InChIKey | XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N |
| PubChem CID | 38679 |
| ChEBI | CHEBI:166838 |
| EC No. | 255-082-2 |
| DTXSID | DTXSID90866016 |
화학 및 물리적 성질
| XLogP | 0.7 |
|---|---|
| 극성 표면적 | 18.1 |
| 수소 결합 공여자 수 | 1 |
| 수소 결합 수용자 수 | 2 |
| 회전 가능 결합 수 | 1 |
| 무거운 원자 수 | 6 |
| 형식 전하 | 0 |
| 복잡도 | 60.6 |
| 식품 첨가물 | FLAVORING AGENT OR ADJUVANT -> FDA Substance added to food |
| 밀도 | 1.016 (20 °C)1.035 g/mL at 25 °C (lit.) |
| 향미제 | EU Flavoring substances |
| 용해도 | slightly soluble in watersoluble in alcohol, ether, pyridine and aqueous alkalis(in ethanol) |
| 끓는 점 | 50 °C (18 mm Hg)48-49 °C/15 mmHg (lit.) |
| 굴절률 | 1.469-1.479n20/D 1.4352 |
| Physical Description | colourless or pale yellow liquid, becomes cloudy after short storage |
| FEMA | 3298 | 3-MERCAPTO-2-BUTANONE |
| 인화점 | 117 °F |
| 저장 조건 | Refrigerator |
| pKa(산도 계수) | 8.38±0.10(Predicted) |
| 물리적 상태 | 투명한 액체 |
| 색상 | 무색~연황색 |
| 비중 | 1.015 |
| 냄새 | 프로필렌 글리콜 중 0.10%. 유황 양파 구이 가스가 많은 고기 |
| 향취 유형 | 유황의 |
| 생물학적 소스 | synthetic |
| JECFA Number | 558 |
| 주요 응용 | 향료 및 향 |
| InChI | 1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3 |
| InChIKey | XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | CC(S)C(C)=O |
| LogP(분배 계수) | 0.67 |
| NIST | 2-Butanone, 3-mercapto-(40789-98-8) |
| EPA | 2-Butanone, 3-mercapto- (40789-98-8) |
화학적 성질
Colorless liquid
안전 및 규제
| GHS 분류 | WarningH226 (11.7%): Flammable liquid and vapor [Warning Flammable liquids]P210, P233, P240, P241, P242, P243, P261, P264, P264+P265, P270, P271, P280, P301+P317, P302+P352, P303+P361+P353, P304+P340, P305+P351+P338, P317, P319, P321, P330, P332+P317, P337+P317, P362+P364, P370+P378, P403+P233, P403+P235, P405, and P501 (click each P-code to see the statement)Aggregated GHS information provided per 1458 reports by companies from 14 notifications to the ECHA C&L Inventory. Each notification may be associated with multiple companies. |
|---|---|
| 규제 정보 | Chemical: 2-Butanone, 3-mercapto-Status: Active Update: 24-09-2019 https://echa.europa.eu/registration-dossier/-/registered-dossier/204732-Butanone, 3-mercapto-: Does not have an individual approval but may be used under an appropriate group standard |
| Hazard Classes and Categories | Flam. Liq. 3 (11.7%) |
| 수질 위해 등급(WGK) | 3 |
| TSCA 등재 상태 | TSCA listed |
| RTECS 번호 | EL9050000 |
| 운송 번호(UN) | UN 1993 3/PG 2 |
| 관세 코드 | 29309090 |
| 위험 문구(R) | 10-36/37/38 |
| 위험 표시 | Xi |
| 안전 문구(S) | 26-36 |
| 포장분류 | III |
| 위험 등급 | 3Eye Irrit. 2Flam. Liq. 3Skin Irrit. 2STOT SE 3 |
| 저장 분류 | 3 - Flammable liquids |
용도
일반 설명
3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products. It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.
제조 및 합성 방법
제조 방법
From 2,4,5-trimethyl-2-ethyl-3-thiazoline with butyl and hydrolysis; from oxo-compound with sulfur or polysulfides and ammonia at room temperature.