L-글루타민산나트륨

출처Reported found in certain seaweeds including Laminaria japonica

용도Flavor enhancer for foods in concentration of about 0.3%.

일반 설명White or off-white crystalline powder with a slight peptone-like odor. pH (0.2% solution)7.0.

Monosodium glutamate is commonly produced by a fermentation process using glucose (often sugar molasses) as a starting substance. Once the glucose is converted to glutamic acid, it is filtered, dissolved and converted to monosodium glutamate by neutralization with sodium hydroxide. The monosodium glutamate solution is decolorized and then crystallized, dried, sieved, packed and shipped

생산 방법Monosodium glutamate is the monosodium salt of the naturally occurring L-form of glutamic acid. It is commonly manufactured by fermentation of carbohydrate sources such as sugar beet molasses. In general, sugar beet products are used in Europe and the USA. M 452 Monosodium Glutamate Other carbohydrate sources such as sugar cane and tapioca are used in Asia.

MSG의 산업적생산에는 일반적으로 당밀(molasses)과 녹말(starch)의 가수분해물이 원료로 쓰임. 암모니아염과 요소는 미생물의 성장과 생성물질의 형성에 필요한 질소의 원료로 쓰임. 배지(culture medium)는 암모늄이온의 동화작용(assimilation)과 L-글루탐산의 형성에 의해 산성이됨. 기체암모니아는 하이드록실이온과 물을 포함하고있지 않으므로 중성 pH를 유지하고 브로스(broth)의 희석을 억제하는데 유용하게 쓰임 발효기술의 발전은 발효물질의 축적과 100 g/L 및 60 % 이상의 L-글루탐산의 수율을 증가시킬 수 있게함. 발효액의 pH는 3.2로 조정되어 L-글루탐산결정을 회복시키며, 추출과정으로 같은 방법을 사용하여 MSG로 변환시킴 사탕무(beet sugar)정제중에 버려지는 엑기스의 알칼리성 가수분해; 밀 또는 곡물의 글루텐의 가수분해; 아크릴로나이트릴을 기반으로한 유기합성 질소원료를 이용한 글루코스제조물질 발효 사탕무(beet molasses)같은 탄수화물 원료의 발효 식물성단백질의 가수분해 산 가수분해에의한 사탕무의 잔여물 탄수화물 및 이후의 부분중화에서(partial neutralization) 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)의 활동에 의해 생성