DL-リンゴ酸

解説l -，D-リンゴ酸は遊離の状態，または塩としてリンゴ，ブドウなどの果実中に存在する。潮解性，無色の針状晶。融点 100℃。比旋光度は濃度によって変化し，希薄水溶液たとえば 8.4%濃度では比旋光度は－2.3゜であるが，34%濃度では0°，70%では＋3.3°となる。清涼飲料水の酸味に使われる。

用途酸の1次標準物質としてアルカリ標準液の標定に用いる(当量67.045)。

用途酸味剤、医薬品原料、乳化安定剤。

用途食品の酸味料、呈味改良剤

使用Malic acid, HOOCCH(OH).CH2COOH, also known as hydroxysuccinic acid, is a colorless solid. It is soluble in water and alcohol. Malic acid exists in two optically active forms and a racemic mixture. It is used in medicine and found in apples and other fruits. The naturally occuring isomer is the L-form which has been found in apples and many other fruits and plants. Selective α-amino protecting reagent for amino acid derivatives. Versatile synthon for the preparation of chiral compounds including κ-opioid rece

一般的な説明The chiral resolution of DL-malic acid by ligand-exchange capillary electrophoresis was studied.

使用用途1. 食品添加物としての用途 リンゴ酸は爽やかな酸味を持っているため、酸味料として飲料水や食品に添加されます。 2. コスメ分野での利用 リンゴ酸には歯垢や歯石の付着予防効果があるため、ホワイトニング効果を期待した歯磨き粉に配合されています。 3. 工業分野での利用 リンゴ酸にはキレート作用があり、金属原子と錯体を形成する能力を有しています。そのため、金属表面の洗浄剤として利用されています。 4. クエン酸回路中間体としての役割 図2. クエン酸回路におけるリンゴ酸の反応 本化合物はクエン酸回路の中間体の一つであり、リンゴ酸デヒドロゲナーゼによってに変換されます。そのため、本化合物は酸素呼吸を行う生物のエネルギー代謝において非常に重要な役割を果たしています。

Malic acid is manufactured by hydrating maleic and fumaric acids in the presence of suitable catalysts. The malic acid formed is then separated from the equilibrium product mixture.

合成方法フマル酸からフマラーゼを用いた酵素法により生産される

純化方法Crystallise the acid from acetone, then from acetone/CCl4, or from ethyl acetate by adding pet ether (b 60-70o). Dry it at 35o under 1mm pressure to avoid formation of the anhydride. [Beilstein 3 IV 1124.]

定義本品は、次の化学式で表される有機酸である。

定義ChEBI: Malic acid is a 2-hydroxydicarboxylic acid that is succinic acid in which one of the hydrogens attached to a carbon is replaced by a hydroxy group. It has a role as a food acidity regulator and a fundamental metabolite. It is a 2-hydroxydicarboxylic acid and a C4-dicarboxylic acid. It derives from a succinic acid. It is a conjugate acid of a malate(2-) and a malate.