말레익산

개요사과산은 사과등 천연과일 및 야채에 다량 함유되어 있으며, 사람의 탄수화물 신진대사에 필요한 산미제입니다. 같은 산미제인 구연산에 비해 산도가 강하며 사과산을 사용할 경우 약 20%가 절약될 뿐만 아니라 우아하고 세련된 고급 산미를 나타내고 산미(酸味) 지속이 훨씬 길어 사람의 입맛을 한층 즐겁게 하여 줍니다.

용도특히 구미에서는 Aspartame등 인조당을 사용하는 건강식품(Diet Food/Drinks)제조에는 필수불가결하게 사용됩니다. 또한사과산은 융점이 낮아 캔디(Candy)등 딱딱한 식품의 산미제로도 많이 쓰입니다.

용도Malic acid, HOOCCH(OH).CH2COOH, also known as hydroxysuccinic acid, is a colorless solid. It is soluble in water and alcohol. Malic acid exists in two optically active forms and a racemic mixture. It is used in medicine and found in apples and other fruits. The naturally occuring isomer is the L-form which has been found in apples and many other fruits and plants. Selective α-amino protecting reagent for amino acid derivatives. Versatile synthon for the preparation of chiral compounds including κ-opioid rece

일반 설명The chiral resolution of DL-malic acid by ligand-exchange capillary electrophoresis was studied.

순도시험(1) 융점 : 이 품목의 융점은 127～132℃이어야 한다. (2) 용상 : 이 품목 1g을 물 20mL에 녹일 때, 그 액은 징명하여야 한다. (3) 염화물 : 이 품목 1g을 취하여 염화물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 염산 0.1mL에 대응하는 양 이하이어야 한다. (4) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다. (5) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다. (6) 수은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다. (7) 산화되기 쉬운 물질 : 이 품목 0.1g을 취하여 물 25mL 및 황산(1→20) 25mL를 가하여 녹인 다음 이를 20℃로 유지하고 0.1N 과망간산칼륨용액 1mL를 가할 때, 액의 홍색은 3분 이내에 없어져서는 아니 된다.

확인시험(1) 이 품목의 수용액(1→20) 1mL를 시험관에 취하고 레소르신 2～3mg 및 황산 1mL를 가하여 흔들어 섞고 120～130℃로 5분간 가열하여 식힌 다음 물을 가하여 5mL로 한다. 이에 식히면서 수산화나트륨용액(2→5)을 가하여 알칼리성으로 하고 다시 물을 가하여 10mL로 하면 이 액은 자외선 아래에서 엷은 청색의 형광을 나타낸다. (2) 이 품목의 수용액(1→20)을 자제접시에 취하고 암모니아시액으로 중화한 다음 설파닐산 10mg을 가하여 수욕상에서 수분간 가열하고 다시 아질산나트륨용액(1→5) 5mL를 가하여 조금 가온한 다음 수산화나트륨시액으로 알칼리성으로 하면 적색을 나타낸다.

정량법이 품목 1.5g을 정밀히 달아 물에 녹여 250mL로 하고 그 중 25mL를 취하여 0.1N 수산화나트륨용액으로 적정한다(지시약 : 페놀프탈레인시액 2방울).0.1N 수산화나트륨용액 1mL ＝ 6.704mg C4H6O5

정의ChEBI: Malic acid is a 2-hydroxydicarboxylic acid that is succinic acid in which one of the hydrogens attached to a carbon is replaced by a hydroxy group. It has a role as a food acidity regulator and a fundamental metabolite. It is a 2-hydroxydicarboxylic acid and a C4-dicarboxylic acid. It derives from a succinic acid. It is a conjugate acid of a malate(2-) and a malate.