桂皮酸

解説桂皮酸，芳香族不飽和カルボン酸の一つ。ケイ皮酸とも記す。肉桂酸(にっけいさん)、(E)-3-フェニルプロペン酸、β(ベータ)-フェニルアクリル酸ともいう。カシア油、ペルーバルサムなどに遊離またはエステルの形で含まれている。C=C二重結合に関する配置の違いによりトランス形とシス形の2種の異性体が存在し、フェニル基C6H5とカルボキシ基（カルボキシル基）COOHが反対側にあるのがトランスtrans形で、同じ側にあるのがシスcis形であるが、天然には安定なトランス形のみ存在するので、普通、桂皮酸という場合にはトランス異性体をさす。弱い芳香をもつ無色の針状結晶で、エタノール（エチルアルコール）、エーテルによく溶ける。小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) ）

用途シンナム酸はその独特の香りと化学的特性から食品添加物や香料として広く使われていますまた医薬品の合成にも重要な役割を果たし抗菌作用や抗炎症作用があるとされ一部の薬品に配合されていますさらに有機合成化学においてはさまざまな有機化合物を合成するための中間体としても利用されています

説明Cinnamic acid is a white crystalline organic acid, which is slightly soluble in water. It is obtained from oil of cinnamon, or from balsams such as storax. It is also found in shea butter and is the best indication of its environmental history and post-extraction conditions. It can also be made synthetically. Cinnamic acid is used in flavors, synthetic indigo, and certain pharmaceuticals, though its primary use is in the manufacturing of the methyl, ethyl, and benzyl esters for the perfume industry. Cinnamic acid has a honey- like odor; it and its more volatile ethyl ester (ethyl cinnamate) are flavor components in the essential oil of cinnamon, in which related cinnamaldehyde is the major constituent. Cinnamic acid is also part of the biosynthetic shikimate and phenyl propanoid pathways. Its biosynthesis is performed by action of the enzyme phenylalanine ammonia - lyase (PAL) on phenylalanine. Cinnamic acid is freely soluble in benzene, diethyl ether, acetone, and it is insoluble in hexane. Cinnamic acid is also a kind of self-inhibitor produced by fungal spore to prevent germination.